Personnes âgées Sujet n°3 Session 2003

 

Fiche technique de fabricationN°4894

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 048,927 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet braisé aux tomates et champignons Choux à la crème pâtissière Total
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
Lait l 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Farine kg 0,060 0,060
Huile de Colza L 0,010 0,010
Sucre en poudre kg 0,040 0,040
Sucre glace kg 0,030 0,030
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250
Carottes kg 0,050 0,050
Champignons de paris kg 0,050 0,050
Echalotes kg 0,030 0,030
Gros oignons kg 0,050 0,050
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250
Tomates garniture kg 0,150 0,150
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation