Fiche technique de fabricationN°4893
Pour
Catégorie : Poissons
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 684,853 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Croûte d'aneth |
Beurre blanc |
Riz Valencienne |
Finition |
Assaisonnement |
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Total |
CHARCUTERIE |
Jambon blanc (tranches) |
piéces |
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3,000 |
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3,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,075 |
0,150 |
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0,225 |
ECONOMAT |
Chapelure |
kg |
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0,075 |
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0,075 |
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Huile d'olives |
l |
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0,030 |
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0,030 |
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Riz long |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,003 |
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0,003 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0,003 |
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0,003 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,030 |
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0,030 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
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0,750 |
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0,250 |
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1,000 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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0,250 |
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0,250 |
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Citron |
kg |
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1,500 |
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1,500 |
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Echalotes |
kg |
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0,060 |
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0,060 |
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Gros oignons |
kg |
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0,750 |
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0,750 |
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Poivrons rouges |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
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Poivrons verts |
kg |
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0,120 |
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0,120 |
POISSONNERIE |
Filets de saumon |
kg |
0,900 |
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0,900 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fumet de poisson |
l |
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0,450 |
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0,450 |
SURGELES |
Petits pois congelés |
kg |
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0,075 |
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0,075 |
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