Fiche technique de fabricationN°4874
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
730,799 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,367 | 0,367 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 4,667 | 4,667 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
|
| Tronçonner et cuire à l'anglaise. | 00:03:00 |
|
| Égoutter et dessécher au four. | 00:02:00 |
|
| Passer au moulin à légumes, ajouter le beurre, les jaunes d'œuf et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée. | 00:10:00 |
|
| Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer. | 00:02:00 |