Carottes glacées

 

Fiche technique de fabricationN°4868

Pour

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 644,364 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,625 0,625
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,156 0,156
Sucre en poudre kg 0,625 0,625
LEGUMERIE
Carottes kg 62,500 62,500
Progression Réa. Sur.
Eplucher et laver les carottes

Tourner, lever selon la forme voulue.

Glacer à brun ou à blanc selon la rectte

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation