Fiche technique de fabricationN°4863
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 802,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Duo de crudités | Brasié de veau, carottes | Crème persane | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Lait | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tapioca | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |