Diabète Sujet n°2 Session 2002

 

Fiche technique de fabricationN°4859

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 685,248 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Salade mexicaine Papillote de poisson, purée de pois cassés Semoule au lait Total
CREMERIE
Lait l 0,300 0,300
ECONOMAT
Aspartam poudre kg 0,003 0,003
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 0,100
Huile d'olives l 0,020 0,010 0,030
Pois cassés kg 0,120 0,120
Semoule de blé kg 0,030 0,030
Vinaigre balsamique l 0,050 0,050
Vinaigre de vin rouge l 0,010 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,006 0,006 0,012
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 0,500
Carottes kg 0,020 0,020 0,040
Citron kg 0,500 0,500
Echalotes kg 0,020 0,020
Gros oignons kg 0,030 0,030 0,060
Persil plat bottes 0,020 0,020
Poivrons jaunes Kg 0,030 0,030 0,060
Poivrons rouges kg 0,030 0,030 0,060
Poivrons verts kg 0,030 0,030 0,060
Tomates garniture kg 0,050 0,050
POISSONNERIE
Filets de truite de mer kg 0,140 0,140
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation