Fiche technique de fabricationN°4837
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,063 | 0,063 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,031 | 0,031 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail. Laver, trier et équeuter le persil. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil. Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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| D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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| Monter les sucettes Egoutter les escargots. A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque. Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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| Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau. Cuire au four à 180°C. |