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Accras de haddock |
Fiche technique de fabricationN°4835
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 445,081 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CREMERIE |
Lait |
l |
0,500 |
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0,500 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
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3,000 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
0,360 |
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0,360 |
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Huile d'olives |
l |
0,100 |
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0,100 |
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Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
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1,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,030 |
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0,030 |
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Coriandre fraîche |
botte |
0,500 |
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0,500 |
POISSONNERIE |
Haddock |
kg |
0,300 |
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0,300 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes.
Egoutter, retirer la peau et les arrêtes.
Effilocher et réserver. |
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Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile.
Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Réserver 30 minutes au frais. |
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Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre.
Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange.
Egoutter, éponger sur papier absorbant.
Servir sans attendre ! |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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