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Poires gingembre basilic SG |
Fiche technique de fabricationN°4830
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189,581 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
ECONOMAT |
Sucre roux |
kg |
0,144 |
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0,144 |
LEGUMERIE |
Basilic |
Botte |
4,800 |
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4,800 |
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Citrons (kg) |
kg |
0,720 |
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0,720 |
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Citrons verts (kg) |
kg |
0,720 |
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0,720 |
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Gingembre |
kg |
0,240 |
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0,240 |
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Poires conférence |
kg |
2,400 |
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2,400 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Préparations préliminaires sales Eplucher le gingembre, rincer les citrons, éplucher et évider les poires. |
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Préparations préliminaires propres Râper le gingembre, zester les citrons, ciseler le basilic.
Détailler les poires en quartiers. |
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Réaliser la marinade Mélanger le gingembre, les zestes, le basilic et le sucre.
Ajouter les jus de citrons. |
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Snacker les poires Snacker les quartiers de poire sur un grill lisse.
Débarraser et verser dessus la marinade.
Filmer et réserver au frais pendant 24 heures. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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