Fiche technique de fabricationN°4808
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,232 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Farce |
Garniture |
Sauce |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
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0,040 |
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Beurre |
kg |
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0,067 |
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0,067 |
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Crème liquide |
l |
0,333 |
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0,333 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,667 |
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2,667 |
ECONOMAT |
Huile de Colza |
L |
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0,160 |
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0,160 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,001 |
0,001 |
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0,004 |
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Vinaigre de cidre |
L |
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0,005 |
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0,005 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
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0,533 |
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0,533 |
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Choux fleurs |
kg |
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0,667 |
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0,667 |
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Fenouil bulbes |
piéces |
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0,200 |
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0,200 |
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Poireaux |
kg |
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0,800 |
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0,800 |
POISSONNERIE |
Filets de merlan |
kg |
0,800 |
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0,800 |
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