Fiche technique de fabricationN°4804
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Américaine | liaison | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC *** | Bouteille | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Badiane | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Riz rond | Sac de 5 kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sel de Guérande | Pm | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,028 | 0,028 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Etrilles | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||
| Fumet de poisson | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une sauce américaine | ||
| Lier au riz et crémer |