Fiche technique de fabricationN°4790
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
125,282 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Finition | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clou de girofle poudre | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Fond brun | Boite | 0,012 | 0,012 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,360 | 0,360 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mojettes | kg | 0,720 | 0,720 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mojettes Faire tremper les mojettes la veille et réserver |
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| Garniture aromatique Tailler une garniture aromatique et ajouter aux mojettes égouttées, mouiller et ajouter le reste de la garniture. Cuire départ à froid. |
00:40:00 | |
| Finition Aprés cuisson, égoutter les mojettes et décanter la garniture, ajouter un peu de liquide de cuisson, le fond brun et le concentré de tomate. Dresser |