Petit ragoût de fruits de mer à la courge spaghetti-

 

Fiche technique de fabricationN°4757

Pour parts

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 882,533 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnitures Sauce Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,020 0,080 0,130
Crème liquide l 0,050 0,050
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,030 0,030
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002
Courge spaghetti kg 0,500 0,200 0,700
Echalotes kg 0,030 0,015 0,045
Pleurotes kg 0,200 0,200
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0,150 0,150
Moules de bouchot kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les moules à  la marinière et les décortiquer

Décortiquer les crevettes.

Garniture

Cuire au four la courge spaghetti ( à couvert)

Effilocher les pleurotes et les faire sauter au beurre. Assaisonner

Récupérer la pulpe de la courge à la cuillère ou à la fourchette.

Sauce

Faire réduire le jus de la marinière. Crèmer. Ajouter un peu de pulpe de courge et mixer l'ensemble. Assaisonner.

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