|
Achards de légumes |
Fiche technique de fabricationN°4750
Pour
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
668,365 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
ECONOMAT |
Huile d'arachide |
l |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
Piments oiseaux |
boite |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
Safran filaments |
poche |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
Choux blanc |
Pièce |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
Choux fleurs |
kg |
0,200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
SURGELES |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
L'avant-veille Eplucher et laver les légumes.
Détailler finement tous les légumes.
Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
|
|
La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments.
Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
|
|
Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés.
Réserver au froid pendant 24 heures. |
|
|
|
Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|