Fiche technique de fabricationN°4748
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| RHUM Negrita | cl | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,011 | 0,011 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,038 | 0,038 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Patate douce | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |