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Poireaux en sifflets- |
Fiche technique de fabricationN°4721
Pour
parts
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,512 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
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0,001 |
LEGUMERIE |
Persil plat |
bottes |
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0,008 |
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0,008 |
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Poireaux |
kg |
0,900 |
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0,900 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Eplucher, laver et détailler les poireaux en sifflets. |
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Cuire les poireaux à l'anglaise |
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Les égoutter et les passer au beurre. |
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Retifier l'assaisonnement |
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Laver, hacher le persil.
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Ajouter le persil haché quand vous passez le poireau au beurre. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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