Fiche technique de fabricationN°472
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 592,116 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte brisée |
Appareil chocolat noir |
Biscuit Joconde |
Appareil chocolat blanc |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
0,250 |
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0,012 |
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0,262 |
CAVE |
Eau |
L |
0,060 |
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0,060 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,125 |
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0,006 |
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0,131 |
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Crème liquide |
l |
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0,125 |
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0,050 |
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0,175 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
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3,000 |
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3,000 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2,000 |
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2,000 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
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0,440 |
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0,440 |
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Couverture blanche |
kg |
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0,125 |
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0,125 |
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Couverture noire |
kg |
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0,125 |
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0,125 |
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Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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0,005 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
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0,001 |
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0,026 |
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Sucre glace |
kg |
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0,440 |
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|
0,440 |
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