Carré d'agneau rôti aux herbes

 

Fiche technique de fabricationN°47

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 276,114 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus de rôti Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 0,080
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0,040 0,040
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,010
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050
Bouquet garni Pièce 0,005 0,005 0,010
Bouquet garni Pièce 0,005 0,005 0,010
Carottes kg 0,050 0,050
Cresson Botte 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,080 0,080
Persil plat bottes 0,400 0,050 0,450
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le carré

00:20:00

Ficeler

00:05:00

Rôtir avec une garniture aromatique, thym et laurier

00:05:00

Jus

Réaliser un jus en fin de cuisson

00:05:00

Dressage

Carré sur plat ovale, lustrer

00:05:00

Cresson en décor et saucière de jus à part

00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation