Purée de pomme de terre-

 

Fiche technique de fabricationN°4697

Pour pers

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 520,620 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,038 0,038
Lait l 0,188 0,188
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 0,750 0,750
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre

00:20:00

Cuire à l'eau

Finition

Terminer la purée

00:15:00

Assaisonner

00:02:00

Maintenir au bain-marie

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation