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Petits pois à la française- |
Fiche technique de fabricationN°4696
Pour
pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,050 |
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0,050 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
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0,003 |
LEGUMERIE |
Laitue |
Pièce |
0,500 |
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0,500 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
0,150 |
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0,150 |
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Petits pois congelés |
kg |
0,750 |
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0,750 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Eplucher et laver la laitue. |
00:20:00 |
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Ciseler la laitue. |
00:02:00 |
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Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. |
00:05:00 |
00:10:00 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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00:05:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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