Légumes oubliés-

 

Fiche technique de fabricationN°4666

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 501,656 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200
Choux romanesco Pièce 1,000 1,000
Rutabaga kg 0,300 0,300
Topinambour kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher et laver tous les légumes

Détailler les légumes et les cuire à l'anglaise séparément

Les égoutter et les passer au beurre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation