Tarte crumble aux mûres ,crème glacée au fromage blanc-

 

Fiche technique de fabricationN°4664

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 499,005 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Pâte à crumble Glace au Fblanc Total
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,070 0,195
Crème liquide l 0,500 0,500
Fromage blanc kg 0,400 0,400
Lait l 0,200 0,200
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,025 0,080 0,105
Farine kg 0,210 0,080 0,290
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010
Sucre en poudre kg 0,080 0,120 0,200
Sucre glace kg 0,085 0,085
Vanille gousses Pièce 0,500 1,000 1,500
LEGUMERIE
Citron kg 1,000 1,000
SURGELES
Mures kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.
P??te sucr??e

Réaliser la pâte sucrée. Foncer.

Recouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres

P??tes

Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).

l

Montage et cuisson

Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C

Glace de Fromage blanc

Réaliser une crème anglaise . La verser sur le fromage blanc. Mélanger au fouet et incorporer le jus de citron. Laisser maturer 1heure avant de turbiner..

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