Fiche technique de fabricationN°4645
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 370,136 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,014 | 0,014 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| COINTREAU | cl | 0,008 | 0,008 | 0,016 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Lait | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,400 | 1,200 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,008 | 0,033 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
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| Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
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| Chemisage | ||
| Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | ||
| Dressage | ||
| Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |