Volaille fermière rôtie au romarin-

 

Fiche technique de fabricationN°4625

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,604 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Jus Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,030 0,090
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,030 0,030
Poivre du moulin Pm 0,002 0,002 0,003
Sel fin (kg) kg 0,004 0,004 0,008
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,008 0,023
Bouquet garni Pièce 0,750 0,750
Carottes kg 0,075 0,075
Cresson Botte 0,375 0,375
Gros oignons kg 0,075 0,075
Romarin botte 0,263 0,150 0,413
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0,375 0,375
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,800 1,800
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:20:00

Garnir l'intérieur des volailles avec le romarin et l'ail en chemise écrasée. Brider

00:10:00

Plaquer.

00:05:00

Cuisson

Préchauffer le four (250°)

Cuire au four en arrosant souvent à 220°C pendant20 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00

Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00

Décorer avec cresson

00:02:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation