Fiche technique de fabricationN°4591
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 195,358 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Glace | Sauce | Décor | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | cl | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Eau | L | 0,063 | 0,063 | 0,126 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | 0,050 | |||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Lait | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cassonade | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sirop de glucose | kg | 0,075 | 0,075 | 0,150 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |