Fiche technique de fabricationN°4572
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 421,451 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | langoustines | vinaigrette | chou croquant | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Coulis de fruits de la passion | litre | 0,000 | |||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Wasabi | Tube | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Choux verts | Pièce | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |