Fiche technique de fabricationN°4560
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 917,883 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Pâte à beignets |
Cuisson |
Garniture |
Sauce tartare |
Décor |
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Total |
BOULANGERIE |
Farine T 45 |
kg |
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0,200 |
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0,200 |
CAVE |
BIERES blonde litre |
bouteille |
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0,200 |
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0,200 |
CREMERIE |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
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3,000 |
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3,000 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,020 |
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0,020 |
ECONOMAT |
Capres |
bocal |
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0,020 |
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0,020 |
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Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,020 |
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0,020 |
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Huile d'arachide |
l |
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0,030 |
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0,300 |
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0,330 |
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Huile d'olives |
l |
0,015 |
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0,200 |
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0,215 |
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Huile de friture |
Bidon de 10l |
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1,000 |
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1,000 |
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Moutarde |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
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Poivre du moulin |
Pm |
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0,005 |
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0,005 |
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0,010 |
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Vinaigre balsamique |
l |
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0,080 |
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0,080 |
LEGUMERIE |
Aubergines |
kg |
0,300 |
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0,300 |
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Basilic |
Botte |
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1,000 |
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1,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,200 |
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0,200 |
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Citron |
kg |
0,150 |
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0,150 |
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Cresson |
Botte |
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0,000 |
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Estragon |
Botte |
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0,200 |
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0,200 |
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Gros oignons |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
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Persil plat |
bottes |
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0,200 |
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0,200 |
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Roquette |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
POISSONNERIE |
Blanc de seiche |
kg |
0,400 |
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0,400 |
SURGELES |
Filets de rouget congelés |
kg |
0,700 |
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0,700 |
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Gambas 16/20 tigré |
pièce |
0,800 |
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0,800 |
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