Entrecôte de 2 pers grillée sauce Choron

 

Fiche technique de fabricationN°4553

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 283,566 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Sauce béarnaise concassée de tomates Total
BOUCHERIE
Entrecôte kg 2,000 2,000
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0,200 0,200
Poivre noir en grain kg 0,004 0,004
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,200 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020
Cerfeuil Botte 0,200 0,200
Echalotes kg 0,040 0,040 0,080
Estragon Botte 0,400 0,400
Tomates grosses Kg 0,300 0,300
Progression Réa. Sur.
Base

Parer et détailler la viande, mariner. Griller selon la cuisson demandée.

Sauce B??arnaise

Réaliser.

Concass??e de tomates

Réaliser puis ajouter à la béarnaise pour l'obtention d'une sauce Choron.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation