Fiche technique de fabricationN°4456
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 786,053 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Croute d'herbes | Sauce | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,200 | 0,200 | 0,500 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Dos de cabillaud | kg | 1,600 | 1,600 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
|
||
| Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
|
||
| Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter. A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
||
| Beurre blanc Réaliser |