Fiche technique de fabricationN°4432
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 612,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Brioche | Appareil | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 1,667 | 1,667 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 4,333 | 4,333 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 13,333 | 18,333 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 66,667 | 66,667 | 133,333 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Eau de fleur d'oranger | l | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Farine | kg | 14,000 | 14,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,333 | 1,333 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,667 | 2,000 | 3,667 | |||||||
| Sucre grains | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,067 | 0,067 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |