Fiche technique de fabricationN°4418
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : christophe - Grossler
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 436,669 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | garniture | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Fromage blanc | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les pommes de terre en robe des champs enveloppées dans du papier alu au four pendant 20 mn |
00:15:00 |
00:20:00 |
Ciseler les échalotes, l'ail et émincer très finement la ciboulette. Réserver au frais. |
00:15:00 |
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Enlever la pulpe des pommes de terre et la passer au presse-purée. Ajouter la crème, l'ail, l'échalote, la ciboulette et assaisonner. Remuer. Mettre le tout dans une poche avec grosse douille cannelée. Remplir de nouveau avec l'appareil. |
00:25:00 |
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Gratiner au four 200°C |
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00:05:00 |