Fiche technique de fabricationN°4350
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
12 177,653 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Lait | l | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 60,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Fève à galette | Boite | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) | 4/4 | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Bigarreaux au sirop (dénoyautées) | Boite 2/1 | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pêches au sirop 4/4 | Boite 4/4 | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Plaque de feuilletage (700 g) | plaque | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |