Biscuit de savoie et génoise ananas diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4348

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 829,705 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Génoise Crème Total
CREMERIE
Lait l 0,500 0,500
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 4,000 12,000
ECONOMAT
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 4/4 0,400 0,400
Cacao en poudre kg 0,020 0,020
Farine kg 0,100 0,080 0,180
Maïzena Boite 0,040 0,040
Sucre en poudre kg 0,080 0,100 0,100 0,280
Sucre glace kg 0,040 0,040
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation