Fiche technique de fabricationN°4326
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
620,284 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | |||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,015 | 0,015 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |