Fiche technique de fabricationN°4300
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 981,346 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sirop | Total | |||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Gelée de groseille | pot | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille | ||
| Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner | ||
| Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. | ||
| Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. | ||
| Griller les amandes à la poêle. | ||
| Napper la pomme avec le sirop nappant. | ||
| Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. | ||
| Dresser |