Les cuidités diet-

 

Fiche technique de fabricationN°4297

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 091,596 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Champignons à la grecque Choux fleur Poireau Salade PDT Mayonnaise Macédoine Total
CREMERIE
Oeufs (jaunes) Pièce 19,000 19,000
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,038 0,038
Huile d'olives l 0,190 0,190
Huile de Colza L 0,190 2,280 2,470
Moutarde kg 0,380 0,380
Moutarde à l'ancienne kg 0,190 0,190
Poivre blanc moulu kg 0,019 0,019 0,038
Sel fin (kg) kg 0,019 0,019 0,038
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,019 0,019
Thon au naturel Poche 0,475 0,475
Vinaigre de vin rouge l 0,057 0,076 0,133
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 19,000 19,000
Carottes kg 0,760 0,760
Champignons de paris kg 2,850 2,850
Choux fleurs kg 1,520 1,520
Citron kg 19,000 19,000
Gros oignons kg 0,475 0,475
Navets longs kg 0,855 0,855
Persil plat bottes 0,950 0,950
Poireaux kg 1,520 1,520
Pommes de terre Bintje kg 1,900 1,900
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,760 0,760 1,520
Petits pois congelés kg 0,475 0,475
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation