Fiche technique de fabricationN°4246
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 712,016 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | Garniture | Pâte à crumble | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,070 | 0,195 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,025 | 0,080 | 0,105 | |||||||
| Farine | kg | 0,210 | 0,080 | 0,290 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,085 | 0,085 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Mures | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te sucr??e | ||
| Réaliser la pâte sucrée. Foncer. | ||
| Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de mûres | ||
| P??tes | ||
| Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée). | ||
| l | ||
| Finition et cuisson | ||
| Recouvrir les mûres avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C |