Fiche technique de fabricationN°4240
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 424,921 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet de sole |
Garniture |
Finition |
Assaisonnements |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
0,100 |
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0,220 |
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Crème liquide |
l |
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0,400 |
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0,400 |
ECONOMAT |
Poivre blanc moulu |
kg |
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0,010 |
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0,010 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,010 |
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0,010 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
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Carottes |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,160 |
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0,160 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
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Echalotes |
kg |
0,040 |
0,040 |
0,040 |
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0,120 |
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Gros oignons |
kg |
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0,080 |
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0,080 |
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Persil frisé |
bottes |
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0,050 |
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0,050 |
POISSONNERIE |
Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
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0,160 |
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0,160 |
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Moules de bouchot |
kg |
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0,800 |
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0,800 |
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saumon frais 3/4 |
piéces |
1,000 |
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1,000 |
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Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
1,600 |
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1,600 |
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