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Carottes au miel et aux épices |
Fiche technique de fabricationN°4229
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
841,838 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
ECONOMAT |
Cannelle bâtons |
Flacon |
0,004 |
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0,004 |
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Cumin |
kg |
0,004 |
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0,004 |
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Huile d'olives |
l |
0,024 |
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0,024 |
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Miel |
kg |
0,080 |
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0,080 |
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Raisins secs |
kg |
0,056 |
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0,056 |
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Safran poudre |
kg |
0,004 |
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0,004 |
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Vinaigre de xérès |
l |
0,080 |
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0,080 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,016 |
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0,016 |
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Carottes |
kg |
1,360 |
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1,360 |
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Gingembre |
kg |
0,008 |
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0,008 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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Tremper les raisins à l'eau tiède, éplucher et laver les carottes, les tailler en bâtonnets de 6cmx5mm |
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Chauffer l'huile, ajouter l'ail écrasé, les épices et suer doucement |
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Ajouter les bâtonnets de carottes, le vinaigre et le miel et mouiller à l'eau à hauteur, ajouter les raisins à mi cuisson |
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Réserver dés le glaçage des carottes et s'assurer de leur cuisson |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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