Fiche technique de fabricationN°411
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
137,571 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,031 | 0,031 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de flétan fumé | Bande | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Haddock | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Oeufs de lump noirs 100g | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Saumon à fumer | kg | 0,006 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Lever les poissons fumés. | 00:10:00 |
|
| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts au moment du service | 00:15:00 |
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| Préparer les éléments du décor. | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Réaliser un dressage harmonieux et tenir au frais. | 00:10:00 |