Fiche technique de fabricationN°4078
Pour
1
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 999,233 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Farce mousseline |
Cuisson |
Jus de rôti |
Gâteau d'aubergines |
Pomme fondante |
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Total |
BOUCHERIE |
Selles d'agneau |
kg |
2,400 |
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2,400 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
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0,050 |
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0,090 |
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Crème liquide |
l |
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0,150 |
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0,150 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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2,000 |
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4,000 |
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6,000 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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Huile d'olives |
l |
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0,040 |
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0,100 |
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0,140 |
LEGUMERIE |
Aubergines |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
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Carottes |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
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Estragon |
Botte |
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0,250 |
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0,250 |
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Gros oignons |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
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Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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1,600 |
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1,600 |
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Tomates garniture |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
VOLAILLE |
Blanc de poulet |
kg |
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0,250 |
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0,250 |
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