Fiche technique de fabricationN°405
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 693,879 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,160 | 0,240 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Soles portion (0.250kg) | pieces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les soles | 00:20:00 |
|
| Sauter meunière | 00:15:00 |
|
| Beurre meuni?¨re | ||
| En fin de cuisson réaliser le beurre meunière | 00:05:00 |
|
| D??cor et dressage | ||
| Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière | 00:10:00 |
|
| Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. | 00:10:00 |