Fiche technique de fabricationN°3996
Pour
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122 362,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédient | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Margarine | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Chapelure | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron | kg | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes Royal Gala | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Dos de cabillaud | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 2,500 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |