Fiche technique de fabricationN°3995
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Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 258,419 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ingrédients | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 288,000 | 288,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 36,000 | 36,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 72,000 | 72,000 | ||||||||
| Faisselle (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1620,000 | 1620,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 180,000 | 180,000 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Sucre grains | kg | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Tomates pelées | 4/4 | 54,000 | 54,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Brocolis | kg | 90,000 | 90,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 90,000 | 90,000 | ||||||||
| Citron | kg | 288,000 | 288,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 18,000 | 18,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 144,000 | 144,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de merlan | kg | 54,000 | 54,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |