Examen blanc 2bts sujet n°4 année 2008 diet

 

Fiche technique de fabricationN°3966

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten, Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 138 022,695 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Panier Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 1,000 1,000
CREMERIE
Crème liquide l 1,000 1,000
Lait l 4,000 4,000
Oeufs (entiers) Pièce 30,000 30,000
ECONOMAT
Farine kg 2,000 2,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 8,000 8,000
Huile d'olives l 2,000 2,000
Maïzena Boite 0,500 0,500
Pruneaux dénoyautés kg 0,500 0,500
Riz long kg 1,000 1,000
Sucre en poudre kg 4,000 4,000
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500
LEGUMERIE
Ail kg 0,500 0,500
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Citron kg 6,000 6,000
Echalotes kg 0,500 0,500
Gros oignons kg 1,000 1,000
Persil frisé bottes 0,300 0,300
Poireaux (vert) kg 1,000 1,000
Pommes Golden (kg) kg 2,000 2,000
VOLAILLE
Cuisses de lapins Pièce 6,000 6,000
Râble de Lapin piéces 6,000 6,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation