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Purée de patates douces |
Fiche technique de fabricationN°3964
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 824,660 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0,250 |
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0,250 |
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Lait |
l |
0,250 |
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0,250 |
LEGUMERIE |
Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
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1,000 |
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Gingembre |
kg |
0,050 |
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0,050 |
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Patate douce |
kg |
2,000 |
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2,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Eplucher et laver les patates douces. |
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Tailler les patates douces en mirepoix. |
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Cuire les patates douces dans l'eau salée avec le gingembre. |
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FINITION |
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Passer les patates douces au moulin à légume. |
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Faire bouillir le lait et la crème. |
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Assouplir la purée avec le lait et la crème jusaqu"à consistance souhaitée. |
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Rectifier l'assaisonnement. |
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Concasser la coriandre et la mélanger à la purée juste avant l'envoi. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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