Fiche technique de fabricationN°3938
Pour Séance
Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
130 036,320 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tapioca et crème | et volaille | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 1,500 | 1,500 | ||||||||
| Crème liquide | l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 20,000 | 20,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Boulgour | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Epeautre | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Quinoa | kg | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Semoule de blé | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Spaghetti | kg | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 2,000 | 7,000 | 9,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |