Fiche technique de fabricationN°3891
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
713,040 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Coques |
Pétoncles |
sauce |
Décor |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,750 |
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0,750 |
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1,500 |
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Crème liquide |
l |
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4,500 |
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4,500 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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15,000 |
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15,000 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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30,000 |
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30,000 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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4,500 |
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4,500 |
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Graines de pavots |
kg |
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0,300 |
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0,300 |
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Huile d'olives |
l |
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0,750 |
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0,750 |
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Huile de tournesol |
l |
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3,000 |
7,500 |
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10,500 |
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Moutarde |
kg |
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0,900 |
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0,900 |
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Poivre du moulin |
Pm |
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0,015 |
0,015 |
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0,030 |
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Salicornes |
Boite |
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1,500 |
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1,500 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,015 |
0,015 |
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0,030 |
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Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,750 |
0,150 |
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0,900 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
6,000 |
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6,000 |
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Céleri rave |
kg |
7,500 |
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7,500 |
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Concombres (piéce) |
Pièce |
15,000 |
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15,000 |
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Echalotes |
kg |
0,750 |
|
0,750 |
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1,500 |
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Gros oignons |
kg |
0,750 |
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0,750 |
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Laitue |
Pièce |
15,000 |
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15,000 |
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Persil plat |
bottes |
0,600 |
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|
0,600 |
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Persil plat |
bottes |
1,875 |
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1,875 |
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Tomates garniture |
kg |
7,500 |
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7,500 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
4,500 |
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4,500 |
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Pétoncles |
kg |
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3,000 |
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3,000 |
SURGELES |
Feuilletage congelé |
plaque |
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3,000 |
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3,000 |
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