Les poissons diet

 

Fiche technique de fabricationN°3889

Pour Part(s)

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 19 416,977 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100
Lait l 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,100 0,100
Farine kg 0,100 0,100
Huile d'olives l 0,100 0,100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,150 0,150
Citron kg 1,000 1,000
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 1,000
Gros oignons kg 0,150 0,150
Persil plat bottes 0,250 0,250
Poireaux (vert) kg 1,000 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 0,600
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300
POISSONNERIE
Filets de cabillaud kg 0,150 0,150
Filets de julienne kg 0,150 0,150
Haddock kg 0,150 0,150
saumon frais 3/4 piéces 0,500 0,500
SURGELES
Filets de lieu congelés kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation