Purée de panais et vitelotte

 

Fiche technique de fabricationN°3886

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 186,674 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Total
CREMERIE
Crème liquide l 4,000 4,000
Lait l 8,000 8,000
ECONOMAT
Poivre blanc moulu kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 8,000 8,000
Panais kg 12,000 12,000
Persil plat bottes 8,000 8,000
Pomme de Terre Vitelotte kg 12,000 12,000
Progression Réa. Sur.
Cuire des légumes à l'anglaise et réaliser des purées

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation